O trigo ancestral está ganhando espaço no mercado brasileiro e despertando o interesse de consumidores, panificadoras e empresas que buscam alimentos diferenciados. O destaque é o trigo espelta, uma variedade antiga que voltou a ser valorizada pela indústria de panificação.

Além de movimentar o mercado de pães artesanais e produtos de maior valor agregado, essa tendência pode abrir oportunidades para agricultores interessados em diversificação, rotação de culturas e produção de grãos especiais.

O que é o trigo ancestral?

O termo trigo ancestral é utilizado para identificar variedades antigas que preservaram características cultivadas durante séculos. Entre elas está o trigo espelta, também conhecido como Triticum spelta.

Esse cereal é tradicionalmente cultivado em regiões da Europa e apresenta características diferentes das variedades modernas de trigo. Sua rusticidade, seu sabor e sua utilização em pães artesanais ajudaram a recuperar o interesse comercial pelo grão.

No Brasil, a farinha de espelta já está sendo importada para atender panificadoras, indústrias e consumidores que procuram alimentos diferenciados. Ao mesmo tempo, pesquisas conduzidas pela Cooperativa Agrária buscam viabilizar sementes adaptadas às condições brasileiras, embora ainda não exista cultivo comercial em grande escala no país. Notícias Agrícolas

Por que o trigo espelta voltou a ganhar espaço?

A retomada do trigo ancestral está relacionada às mudanças no comportamento dos consumidores. Produtos artesanais, pães de fermentação natural, farinhas integrais e alimentos com maior valor agregado passaram a ocupar mais espaço nas padarias e supermercados.

Durante a pandemia, muitas pessoas começaram a preparar pães em casa e conheceram técnicas como a fermentação natural com levain. Esse movimento elevou o nível de exigência do consumidor, que passou a observar com mais atenção a origem da farinha, o tempo de fermentação, o sabor e a composição dos alimentos.

Para as panificadoras, o trigo espelta representa uma possibilidade de diversificar o cardápio e oferecer produtos premium, como:

• pães de fermentação natural;

• massas artesanais;

• biscoitos e bolos;

• farinhas integrais;

• produtos com origem e identidade diferenciadas.

Trigo ancestral é realmente mais saudável?

A espelta pode apresentar diferenças nutricionais em relação ao trigo comum, mas os resultados dependem da variedade, do solo, do processamento e da formulação do alimento.

Apesar de algumas pessoas relatarem melhor tolerância aos produtos feitos com espelta, um estudo clínico não encontrou diferença relevante de tolerância entre pães de trigo comum e de espelta em indivíduos com suspeita de sensibilidade não celíaca ao trigo. Pesquisa publicada no PubMed

Também é importante esclarecer que o trigo espelta contém glúten. Portanto, não é indicado para pessoas com doença celíaca ou que precisam seguir uma dieta totalmente livre dessa proteína. Instituto Nacional de Diabetes e Doenças Digestivas e Renais dos Estados Unidos

O principal diferencial comercial está na combinação entre tradição, sabor, fermentação natural, rastreabilidade e possibilidade de produzir alimentos de maior valor agregado.

Cultivo do trigo espelta pode crescer no Brasil?

O desenvolvimento de sementes adaptadas ao clima brasileiro será decisivo para transformar a atual tendência de consumo em uma oportunidade efetiva para os produtores.

O trigo espelta é associado a regiões de clima frio, o que pode favorecer avaliações em áreas tradicionais produtoras de cereais de inverno, especialmente no Sul do Brasil. Entretanto, ainda são necessários estudos sobre:

• adaptação às condições brasileiras;

• produtividade por hectare;

• resistência às principais doenças;

• qualidade industrial dos grãos;

• comportamento em diferentes tipos de solo;

• disponibilidade de sementes;

• custos de produção e beneficiamento;

• demanda real da indústria.

Por enquanto, o produtor deve acompanhar os resultados das pesquisas e evitar investir em grande escala sem sementes adaptadas, assistência técnica e contrato de comercialização.

Mercado de trigo enfrenta pressão no Brasil

A valorização do trigo ancestral ocorre em um momento de preocupação com a oferta nacional do cereal.

Segundo informações divulgadas pelo setor, o Brasil consome aproximadamente 14 milhões de toneladas de trigo por ano. A produção nacional projetada entre 6 milhões e 6,3 milhões de toneladas atenderia somente cerca de 45% do consumo interno.

A estimativa apresentada é de que o país possa importar entre 7 milhões e 8 milhões de toneladas para compensar a menor oferta doméstica. A indústria também avalia a possibilidade de aumento nos preços dos panificados durante o segundo semestre. Notícias Agrícolas

Esse cenário aumenta a importância de ampliar a produção nacional, investir em pesquisa e criar mercados específicos para trigos de qualidade superior.

Trigo, rotação de culturas e conservação do solo

O cultivo de trigo pode ocupar uma posição estratégica nos sistemas de produção do Sul do Brasil. Quando utilizado dentro de uma rotação bem planejada, o cereal contribui para manter o solo ocupado durante o inverno, produzir palhada e diversificar o sistema agrícola.

Entretanto, a sustentabilidade da lavoura não depende somente da cultura comercial. O uso de plantas de cobertura, como aveia, ervilhaca, nabo forrageiro, centeio e outras espécies, pode melhorar o planejamento da rotação e proporcionar benefícios como:

• proteção contra erosão;

• maior produção de palhada;

• redução da perda de água;

• melhoria da estrutura do solo;

• reciclagem de nutrientes;

• aumento da matéria orgânica;

• redução da compactação;

• maior diversidade de raízes.

Estudos da Embrapa mostram que sistemas de rotação envolvendo trigo, soja, ervilhaca, sorgo, milho e aveia apresentaram melhor conversão energética do que a monocultura trigo-soja. O Sistema Plantio Direto também registrou índices superiores aos manejos convencionais avaliados. Embrapa

Oportunidade para produtores e agroindústrias

O trigo ancestral pode criar uma cadeia de valor formada por produtores, cooperativas, moinhos, padarias e consumidores.

Para que essa oportunidade avance no Brasil, será necessário organizar:

1. produção de sementes adaptadas;

2. assistência técnica especializada;

3. unidades de beneficiamento;

4. contratos antecipados com compradores;

5. segregação dos grãos;

6. rastreabilidade da produção;

7. comunicação clara com o consumidor.

O produtor interessado deve começar acompanhando pesquisas, avaliando pequenas áreas e identificando possíveis compradores antes da implantação da lavoura.

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Conclusão

O retorno do trigo ancestral mostra que tradição e inovação podem caminhar juntas. A procura por farinha de espelta e pães de fermentação natural abre espaço para produtos diferenciados, mas o cultivo comercial ainda depende de pesquisa, sementes adaptadas e organização da cadeia produtiva.

Para o agricultor brasileiro, a oportunidade deve ser analisada com planejamento. O potencial do trigo espelta poderá ser ainda maior quando estiver integrado à rotação de culturas, ao Sistema Plantio Direto e ao uso estratégico de plantas de cobertura.

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